Generalidades del tema

Es importante cocinar los alimentos a una temperatura segura para evitar la intoxicación alimentaria. La siguiente imagen muestra la temperatura correcta para una serie de alimentos.

Temperaturas mínimas recomendadas para los alimentos

Adaptado del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (2011). Temperaturas mínimas seguras de cocción. Disponible en línea: www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.

Al cocinar los alimentos:

  • Utilice un termómetro para carne limpio para determinar si la carne, las aves o los platillos con huevo están cocinados a una temperatura segura. La imagen de arriba muestra temperaturas seguras específicas.
  • Cuando esté recalentando, haga que hiervan las salsas, las salsas de carne y las sopas. Recaliente las sobras al menos a 165°F (74°C).
  • Cuando utilice un horno de microondas, cubra el recipiente de alimentos y revuelva o agite los alimentos para asegurarse de que se calienten uniformemente. Si el microondas no tiene un plato giratorio, gire manualmente el plato una o dos veces durante la cocción.
  • Cocine los huevos hasta que estén firmes las claras y las yemas.
  • No coma huevos crudos o parcialmente cocidos (incluida la masa para galletas), leche cruda (sin pasteurizar), quesos elaborados con leche cruda o jugos sin pasteurizar.
  • No coma hamburguesas poco cocidas, ya que son la principal fuente de infección por E. coli.
  • Tenga presente el riesgo de intoxicación alimentaria debido al pescado (incluido sushi), las almejas y las ostras crudos. Cocine los pescados y los mariscos hasta que estén opacos y se deshagan fácilmente con un tenedor.
  • Cuando salga a comer a un restaurante, asegúrese de que los alimentos estén bien cocidos y se sirvan calientes.

Referencias

Otras obras consultadas

  • U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service (2011). Fact sheet. Safe food handling: Basics for handling food safely. Available online: http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Basics_for_Handling_Food_Safely/index.asp.

Créditos

Revisado: 9 junio, 2019

Autor: El personal de Healthwise
Evaluación médica:
E. Gregory Thompson MD - Medicina interna
Adam Husney MD - Medicina familiar